信阳人爱吃腌酸菜，一年四季都有菜可腌，春天雪里红，莴笋，秋天萝卜缨子，箭杆白，冬天萝卜，大白菜，而现在这三伏天腌的就是酸豇豆了。

        酸豇豆的原料就是新鲜的豇豆， 一到夏天，豇豆长起来很惊人的。两天前架子上还是细细的小豆荚，不久再去看看，已经小指粗细了。一次性摘一大筐子，吃不了的话第二天就空心了，那么就可以晒干豇豆和泡酸豇豆了。拣那些嫩的没有虫眼儿的豇豆，掐去头尾，一把把地盘放在盆子里，烧一锅开水，放一勺盐，盐开水沸腾的时候，搲起来倒盆里，淹没住豇豆，青绿泛白的新鲜豇豆经过开水，变得碧绿。拿盖子扣住盆，三天后揭开，一股酸香扑面而来，牙根儿忍不住冒酸水了，泡豇豆的水长了一层白醭儿，捞起来一看，棕黄色的豆角，柔韧有弹性，这种腌制方法快，但豆角生吃味道不好。还有一种腌制方法，新鲜豆角切碎入盐使劲揉，待杀出汁水后，将磨碎的辣椒，剁碎的蒜蓉，调味料，香油倒进去，拌匀装进罐子或者玻璃瓶，用擀面杖捣实压紧，封住罐口，等待一周，直接可以吃的酸豇豆就好了。

        酸豇豆可以凉拌，可以热炒，做包子饺子的馅料也很美味。三伏天，很多时候不想吃饭，而酸豇豆能立刻勾起人们的食欲。信阳人最爱吃的做法就是酸豇豆炒肉末，猪肉末加芡粉酱油食盐腌制，酸豇豆切小粒，大火热油，炸香辣椒壳子，入猪肉炒至变色后下料酒，然后倒入酸豇豆，翻炒，顿时一股让人食指大动的酸香味儿弥漫开来。再放入红红绿绿的青红椒粒，剁碎的蒜蓉，翻炒片刻就可起锅了。红黄绿粉白，色彩赏心悦目，猪肉末鲜嫩，豇豆粒嚼起来脆脆的，咯吱咯吱响，酸香微辣，此时来一碗米饭，方能不辜负这么下饭的酸豇豆炒肉末。

        关于酸豇豆，记忆犹新。小时候我们几个小孩儿都不爱吃新鲜的豇豆，妈妈总是腌制很多酸豇豆，除了炒，妈妈经常将酸豇豆剁碎，和粉条鸡蛋和在一起，拌馅儿包饺子蒸包子，我们几个总是撑的走不动路。只要有酸豇豆，每个人都能多吃一碗饭。

        酸豇豆，这种亲切的食物还保留在信阳人的菜单里，它很廉价，很简单，很容易获得，而喜爱它的人们却从来不会因为它的廉价而无视它，它依然用独特的酸香，让信阳人时时刻刻想着它。